ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਣੀ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਸੰਦ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੇਯਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੰਨਾ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਆਉਂਦਾ ਕਿੱਥੋਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਲਾਈ ਕਿਵੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ?
ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਇੱਕ ਫਲ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਵਿਕਾਸ ਦੌਰਾਨ ਦਰੱਖਤ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੜ੍ਹਾਂ ਵੱਲੋਂ ਸੋਖਿਆ ਗਿਆ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਫਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਹੁੰਚ ਕੇ ਇੱਕ ਤਰਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹੀ ਤਰਲ ਅੱਗੇ ਚੱਲ ਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਣੀ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਨਾਰੀਅਲ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸਾ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਫਲ ਦੀ ਅੰਦਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਜਮ੍ਹਾ ਹੋਣ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਗੂਦੇ ਦੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਪਰਤ ਨੂੰ ਹੀ ਅਸੀਂ ਮਲਾਈ ਜਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਗੂਦਾ ਕਹਿੰਦੇ ਹਾਂ।
ਫਲ ਦੇ ਪੱਕਣ ਨਾਲ ਮਲਾਈ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਵਧਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸੇ ਲਈ ਹਰੇ ਨਾਰੀਅਲ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵੱਧ ਅਤੇ ਮਲਾਈ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਪੱਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਵਿੱਚ ਗੂਦਾ ਵੱਧ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਦੇਖਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮਲਾਈ ਦੋਵੇਂ ਫਲ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਦੋਵੇਂ ਪੱਖੋਂ ਖ਼ਾਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
