ਸਿਹਤ: ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਗਾਜਰ, ਗੋਭੀ, ਸ਼ਲਗਮ, ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਆਂਵਲਾ ਵਰਗੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੇ ਫਲ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਅਚਾਰ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹਨ। ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸਰਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
1. ਗਾਜਰ-ਗੋਭੀ-ਸ਼ਲਗਮ ਦਾ ਅਚਾਰ
ਇਹ ਸਰਦੀਆਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਸੰਦੀਦਾ ਮਿਕਸ ਅਚਾਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਾਜਰ, ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਸ਼ਲਗਮ ਨੂੰ ਸਰੋਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਰਾਈ, ਸੌਂਫ, ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕਰਾਰੀ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਅਚਾਰ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਕਿਵੇਂ ਖਾਈਏ:
ਦਾਲ-ਰੋਟੀ, ਪਰਾਂਠੇ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਨਾਲ 1–2 ਚਮਚ ਅਚਾਰ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ।
2. ਆਂਵਲੇ ਦਾ ਅਚਾਰ
ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਆਂਵਲਾ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਦਾ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਖੱਟਾ ਅਚਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਂਵਲੇ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਸਰੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਲਸਣ ਦਾ ਅਚਾਰ
ਲਸਣ ਦਾ ਅਚਾਰ ਆਪਣੇ ਤੇਜ਼ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
4. ਮੂਲੀ ਦਾ ਅਚਾਰ
ਮੂਲੀ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਆਮ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਕਰਾਰਾ, ਖੱਟਾ-ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਚਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਾਂਠਿਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲ-ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
5. ਅਦਰਕ ਦਾ ਅਚਾਰ
ਅਦਰਕ ਦਾ ਅਚਾਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਚਟਪਟਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ ਸਵਾਦ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਨਿੰਬੂ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਵੀ ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅਚਾਰ ਕਿੰਨਾ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਕਈ ਅਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਤੇਲ ਕਾਫ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਨਮਕ ਘੱਟ ਲੈਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਮਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਡਾਕਟਰ ਜਾਂ ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਨਾਲ ਸਲਾਹ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਘਰੇਲੂ ਅਚਾਰ ਲਈ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਟਿਪ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਅਚਾਰ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾ ਕੇ ਨਮਕ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਥਾ ਵੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।
ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੋਣ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਹੀ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਗਾਜਰ-ਗੋਭੀ-ਸ਼ਲਗਮ ਦਾ ਮਿਕਸ ਅਚਾਰ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀਆਂ ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।
