ਦਹੀਂ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਖੱਟਾ ਹੋ ਜਾਣਾ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ। ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਕਾਰਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਜਲਦੀ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦਿਸ਼ਟ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਟਿਪਸ ਮਦਦਗਾਰ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ:
1. ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਘੱਟ ਵਰਤੋ
ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਜਮਾਉਣ ਸਮੇਂ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ (ਜਮਣ ਵਾਲਾ ਦਹੀਂ) ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਲਚਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਜਲਦੀ ਖੱਟਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
2. ਦੁੱਧ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਠੀਕ ਰੱਖੋ
ਦਹੀਂ ਜਮਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਦੁੱਧ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਕਿ ਉਸਨੂੰ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਛੂਹਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੱਟਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
3. ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਦਹੀਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਵਧੀਆ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਸੋਖ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਠੰਡਾ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਵੀ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
4. ਰਾਤ ਸਮੇਂ ਦਹੀਂ ਜਮਾਓ
ਰਾਤ ਨੂੰ ਤਾਪਮਾਨ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਵੇਲੇ ਦਹੀਂ ਜਮਾਉਣ ਨਾਲ ਇਹ ਵਧੀਆ ਸੈੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੱਟਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
5. ਜਮਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਰੰਤ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ
ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਦਹੀਂ ਜਮ ਜਾਵੇ, ਉਸਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਸੌਖੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਖੱਟਾ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ।
